Basicamente porque si no cristaliza, no es miel natural, sino un producto recalentado industrialmente que dista mucho de ser todo lo natural y artesanal que puede llegar a ser. Al igual que una miel natural y artesanal no deja de serlo por llevar pegada en el tarro una etiqueta. Escribo esto por tratar de hacer luz en el obscurantismo en que parece estar envuelta la cristalización de la miel. Por ello, a partir de los meses de invierno, debemos rechazar cualquier miel que presente un estado líquido si lo que buscamos es un alimento no adulterado. La cristalización de la miel es un proceso físico natural, ya que, a temperaturas inferiores a 25ºC o con cambios bruscos de temperatura, la miel comienza...
El Aceite de Oliva Virgen Extra, es uno de los productos alimenticios más saludables que existen actualmente. En una pequeña lista desde el punto de vista de la salud incluiríamos al aceite de oliva virgen extra, junto a otros como aguacates, frutos del bosque, brócoli, las propias frutas, cebollas, ajos, pimientos, legumbres, como un alimento imprescindible en nuestra dieta. El Aceite de Oliva Virgen Extra es por desgracia también uno de los productos más maltratados en las últimas décadas. El hecho de que España produzca prácticamente la mitad del aceite de oliva mundial, paradójicamente, lo ha convertido en un producto «comodity», barato, de «súper». No obstante, en los últimos años, el esfuerzo de algunas almazaras en producir un buen Aceite...
Para saber si un café en grano es bueno es necesario tener en cuenta estos valores que miden la calidad del café verde: Granos cardenillos: son aquellos cafés que han sido secados inadecuadamente con un nivel de humedad superior al 12.5%-, son más susceptibles a un posible ataque de hongos y mohos, que va a condicionar posteriormente en defectos de sabor en la taza. Pero lo más importante del ataque de estos microorganismos, son las micotoxinas (Ocratoxina A) que puedan quedar en el grano de café, ya que estas no se eliminan ni siquiera en el proceso de tostado. El exceso de secado (<10%) a parte de una pérdida de peso, también existe una pérdida de frescura, aroma y acidez y...
El café hoy en día ocupa la segunda materia prima más consumida del mundo, detrás del petróleo, por lo que podemos hacernos una idea de la importancia de él. En el mundo existen cuatro categorías de café distinta: Arabico, Robusta, Libérica y Excelsa. Pero nos centraremos en conocer las dos primeras, pues estas engloban 100% del consumo mundial de café, siendo el arábico el que ocupa mayor parte de este. El café arábico es un café originario de África Subtropical. Rompemos el tópico de que es un café de Colombia. Una cosa es la denominación y otra es el cafeto* (*arbusto del café). El café arabico ocupa el 70% de la producción mundial y solo el restante lo ocupa el...
