El Aceite de Oliva Virgen Extra, es uno de los productos alimenticios más saludables que existen actualmente.
En una pequeña lista desde el punto de vista de la salud incluiríamos al aceite de oliva virgen extra, junto a otros como aguacates, frutos del bosque, brócoli, las propias frutas, cebollas, ajos, pimientos, legumbres, como un alimento imprescindible en nuestra dieta.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es por desgracia también uno de los productos más maltratados en las últimas décadas. El hecho de que España produzca prácticamente la mitad del aceite de oliva mundial, paradójicamente, lo ha convertido en un producto «comodity», barato, de «súper».
No obstante, en los últimos años, el esfuerzo de algunas almazaras en producir un buen Aceite de Oliva Virgen Extra, nos sitúa entre los mejores aceites del mundo con la ayuda de la ciencia, descubriendo aún más de sus impresionantes beneficios para la salud.
Comprar Aceite de Oliva Virgen Extra
Los premios
Cada año, numerosos concursos internacionales comparan cientos de AOVE a través de catas ciegas. Son eventos muy interesantes, ya que los catadores (panel de cata) son someliers profesionales de gran fiabilidad.
También representan plataformas comerciales importantes para los productores.
De este modo dan a conocer sus AOVE al resto del mundo, y aumentan sus exportaciones. Pero no todos los grandes Aceites Virgen Extra son premiados porque la mayoría, ni siquiera participa en estos concursos.
En efecto, muchas pequeñas almazaras producen exquisitos AOVE pero no tienen los medios y el tiempo para viajar y competir.
Lo mejor es acudir a tiendas online de calidad o a tiendas de calle dónde puedan asesorarnos. En cualquiera de los casos es necesario «estudiar» un poco. Debemos conocer las variedades de aceite de oliva básicas en España, así como los diferentes orígenes y zonas de cultivo.
Lo ideal sería hacer algunas rutas turísticas por el sur de España dónde se concentran la mayoría de variedades. Pero hay otras variedades autoctonas mas al norte de la peninsula, de muy buena calidad. También podemos asistir a un curso de cata, en el que nos expliquen como reconocer los matices de un buen AOVE
La etiqueta
En resumen, al adquirir Aceite de Oliva Virgen Extra, nos fijaremos en el envase y en su etiqueta. El envase debe ser opaco, vidrio tintado o lata, pero debemos alejarnos de las garrafas PET y plásticos similares.
Efectivamente, si compramos garrafas de 5 litros y tardamos en consumirlo, acabará por oxidarse. Son envases destinados a la restauración.
Por otra parte, las etiquetas deben contener todos los datos importantes: fecha de molturación, fecha de envasado, origen y variedad de las aceitunas, fecha de caducidad, lugar de molturación, y por supuesto el grado de acidez.
Comprar Aceite de Oliva Virgen Extra no es tan sencillo como parece. Las grandes superficies nos ofrecen supuestos "virgen extra" a precios muy atractivos. Efectivamente, nos sorprenderá ver garrafas de aceite de 5 litros a 12-14 euros.
La etiqueta lo clasificará de Extra Virgen, pero probablemente no consigamos encontrar información sobre su origen, variedad, fecha de molturación. Esto se debe a que legalmente se puede etiquetar un aceite como AOVE sólo por estar su acidez por debajo de los 0,8º.
Pero la realidad es que al comprar Aceite de Oliva Virgen Extra de este tipo probablemente estemos adquiriendo uno que no lo es.
O quizás lo fue en sus inicios, pero al pasar tanto tiempo en una garrafa de plástico, expuesto a la luz y el calor, dejó rápidamente de serlo.
Comprar Aceite de Oliva Virgen Extra 5L en cooperativa
Tradicionalmente es lo que los habitantes de los pueblos hacían. Se desplazaban a sus cooperativas de aceite con sus garrafas en aquella época de cristal, para «llenar».
El aceite era entonces «en rama», es decir, sin filtrar, turbio, con todos sus sabores y aromas, más fuerte que al que estamos actualmente acostumbrados.
De hecho, la mayoría debían tener un fuerte toque «rancio» debido a lo rudimentario del los procesos de antaño.
Esta tradición se trasladó al comercio de calle con las sufridas garrafas de 5 litros que todos conocemos.
Son envases, en nuestra opinión, sólo para la restauración, o familias numerosas con consumo importante.
El problema de estas garrafas es que se abrirán y cerrarán docenas de veces hasta que el aceite se acabe. Al hacer esto, dejaremos entrar el aire, y el oxigeno hará el resto…es decir oxidará el aceite y le cambiará poco a poco el sabor.
Por eso, las marcas de prestigio de aceite de oliva Virgen Extra evitan estos formatos, que ponen en peligro la integridad organoléptica del producto.
En resumen, estamos hablando de zumo de aceitunas 100% natural, sin ningún ingrediente añadido. Por ello, se considera uno de los alimentos más sanos que podamos encontrar, con múltiples beneficios demostrados y contratados para nuestra salud.
Vale la pena gastar un poco más y disfrutar de Aceite Virgen Extra de calidad.
Pensemos también que la recogida de las aceitunas y su procesamiento es bastante más costoso que la uva, y que el precio final es relativamente bajo. Por ello, debemos cesar de presionar a los productores y pagar el precio justo por nuestro AOVE.
De este modo, permitiremos a los agricultores seguir creciendo e innovando, y dejar de importar aceites de baja calidad de otros países. Es un llamamiento a la defensa del pilar de nuestra Dieta Mediterránea. Dejemos de comprar aceite de «garrafón» en las grandes superficies.
Aceite Virgen Extra
Cosecha temprana
Durante demasiado tiempo las familias españolas pensaron que todos los aceites de oliva eran más o menos iguales. De hecho las etiquetas de hace unas décadas eran abrumadoramente escasas, apenas indicaban la acidez.
Eran casi en su totalidad aceites extraídos en caliente, pues el paradigma de la época, promovía que a más calor más aceite.
Esto era completamente cierto, pero desconocían que con el calor se perdían los preciosos microcomponentes de la aceituna, polifenoles y vitaminas.
Y recordemos que son estos componentes minoritarios los responsables del sabor, aroma, y de las propiedades saludables del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Del mismo modo se extraía el aceite de aceitunas maduras o muy maduras, pues las aceitunas de Febrero-Marzo contienen más agua y es más fácil y productivo extraer su aceite.
Este aspecto es de nuevo un error, ya que cuanto más «verdes» mayor concentración en vitaminas y polifenoles obtendremos. Por suerte, esto también ha cambiado radicalmente en los últimos años, y los buenos AOVE se extraen de aceitunas en «envero», es decir aún no maduras, hacia Octubre-Noviembre.
Un AOVE de la máxima calidad puede atesorar 10 veces más concentración de polifenoles y antioxidantes que un virgen extra
Y no sólo en vitamina E, también en oleocanthal, escualeno, tirosoles y otros polifenoles sólo presentes en el aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad, responsables de los sabores amargos y picantes y fuente de salud.
Comprar Aceite de Oliva
En resumen, no es tarea fácil, muchas variedades, envases, marcas…y sobretodo demasiada picaresca. Lo que si debemos vigilar siempre, es que nuestro aceite de oliva sea verdaderamente Virgen Extra.
Aunque el AOVE sea un poco más caro, vale sobradamente la pena! tanto por el placer de sus sabores y aromas, como por los indiscutibles beneficios para nuestra salud.
Y si no estamos seguros, no dudemos en comprar marcas internacionalmente premiadas. Pagaremos efectivamente más, pero casi todos los concursos son serios, básicamente porque las catas son «ciegas».
El mejor Aceite de Oliva Virgen Extra es un galardón difícil de conseguir por la gran competencia mundial. Efectivamente, en la última década, hemos asistido a una verdadera explosión de excelentes aceites de oliva.
Y no solo ya de los países tradicionales, como España, Italia o Grecia. Actualmente, países como Túnez, Francia o incluso China o Australia, presentan aceites ganadores.
Como conservarlos
A menudo dedicamos tiempo y dinero a estudiar, seleccionar y catar excelentes aceites de oliva, pero una vez en casa cometemos errores de «bulto».
Por ejemplo, es típico ver una botella de AOVE de calidad, que puede haber costado 20 euros los 500ml, al lado del fogón de la cocina.
¡Error! El aceite es muy sensible al calor, y rápidamente perderá sus propiedades organolépticas.
Debemos saber que la luz afecta en gran medida a los polifenoles y vitaminas del aceite. Básicamente los destruye, y de nuevo el sabor y aromas del aceite se verán afectados. Por ello, debemos siempre guardar nuestro preciado oro líquido en un armario oscuro.
Y el último enemigo del aceite es el oxígeno. De nada sirve tener sobre la mesa un gran AOVE, si dejamos la botella abierta…:-( Es una lástima, ya que el oxígeno penetrará cada vez, renovándose, y oxidando el aceite. De hecho, a las pocas horas de haber dejado nuestro aceite abierto un catador experto notaría ya diferencias de sabor y aroma.
Venta de Aceite de Oliva Virgen Extra
Actualmente el comercio de aceite de oliva en Espana deja bastante que desear…:-( La venta de AOVE se produce, o en supermercados, o en tiendas especializadas.
En las grandes superficies ya sabemos que no vamos a encontrar AOVE de calidad. Sea porque no lo fue nunca, o porque lo fue, pero la luz y/o el tiempo lo han degradado.
Por la parte de las tiendas especializadas de «calle», están bien, pero aun hay demasiado pocas. Para 1 Oleoteca existen 20 Vinotecas. Aun así, vale la pena visitarlas y hablar con los expertos catadores, que nos ayudaran en la compra.
Por ultimo, tenemos las tiendas online, y algunas están bien documentadas y otras menos…Debemos buscar tiendas online que ofrezcan un maximo de informacion sobre las variedades y los orígenes de los AOVE. No es lo mismo un Picual de Jaen, una Cornicabra de Toledo o una Arbequina de Lerida! 🙂
Un aceite de oliva Virgen Extra de calidad debe picar y amargar
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