Dietética y nutrición — cafe RSS

Para saber si un café en grano es bueno es necesario tener en cuenta estos valores que miden la calidad del café verde: Granos cardenillos: son aquellos cafés que han sido secados inadecuadamente con un nivel de humedad superior al 12.5%-, son más susceptibles a un posible ataque de hongos y mohos, que va a condicionar posteriormente en defectos de sabor en la taza. Pero lo más importante del ataque de estos microorganismos, son las micotoxinas (Ocratoxina A) que puedan quedar en el grano de café, ya que estas no se eliminan ni siquiera en el proceso de tostado. El exceso de secado (<10%) a parte de una pérdida de peso, también existe una pérdida de frescura, aroma y acidez y...

El café hoy en día ocupa la segunda materia prima más consumida del mundo, detrás del petróleo, por lo que podemos hacernos una idea de la importancia de él. En el mundo existen cuatro categorías de café distinta: Arabico, Robusta, Libérica y Excelsa. Pero nos centraremos en conocer las dos primeras, pues estas engloban 100% del consumo mundial de café, siendo el arábico el que ocupa mayor parte de este. El café arábico es un café originario de África Subtropical. Rompemos el tópico de que es un café de Colombia. Una cosa es la denominación y otra es el cafeto* (*arbusto del café). El café arabico ocupa el 70% de la producción mundial y solo el restante lo ocupa el...