Cómo saber si un café en grano es bueno
Para saber si un café en grano es bueno es necesario tener en cuenta estos valores que miden la calidad del café verde: Granos cardenillos: son aquellos cafés que han sido secados inadecuadamente con un nivel de humedad superior al 12.5%-, son más susceptibles a un posible ataque de hongos y mohos, que va a condicionar posteriormente en defectos de sabor en la taza. Pero lo más importante del ataque de estos microorganismos, son las micotoxinas (Ocratoxina A) que puedan quedar en el grano de café, ya que estas no se eliminan ni siquiera en el proceso de tostado. El exceso de secado (<10%) a parte de una pérdida de peso, también existe una pérdida de frescura, aroma y acidez y...