Variedad y AOVE muy especial y reconocida dentro del sector. Considerado uno de los Aceites de Oliva Virgen Extra mas saludable que existen. Participando a día de hoy en el Proyecto ARISTOIL de la Universidad de Córdoba y recibiendo halagos cada año, por sus resultados analíticos y la gran cantidad de Polifenoles que contiene. Es un aceite de gran equilibrio y complejidad debido a la multitud de atributos positivos que contiene.
La extracción del Nevadillo Negro Temprano se realiza exclusivamente por medios mecánicos o físicos que no producen alteración del aceite de forma que conserve su sabor y aroma característicos. Y es que este Aceite de Oliva Virgen Extra que ofrece un amargor y un picor peculiares, debido a su alto contenido en polifenoles.
